Arequipa, dic. 02 (ANDINA).- Si solamente se hubiera destinado el 10 por ciento del total de la extracción de anchoveta al consumo humano directo, los índices de desnutrición en el Perú se hubieran reducido en aproximadamente 50 por ciento.
Así lo afirmó hoy en entrevista a Andina el reconocido representante de la gastronomía nacional, Gastón Acurio quien, conjuntamente con un grupo de 30 restaurantes de primera calidad promociona la primera "Semana de la anchoveta".
El año pasado, señaló, se extrajeron alrededor de 8.5 millones de toneladas de anchoveta para la elaboración de harina de pescado. Sin embargo, el 25 por ciento de la población peruana sufre desnutrición crónica.
"Si se hubiese utilizado solamente el 10 por ciento de esa cantidad en campañas masivas de consumo humano, estos seguro que estos índices de desnutrición se hubieran reducido a la mitad", afirmó.
Por tal motivo, agregó, la "Semana de la anchoveta" busca acabar con puntos extremos referidos a este recurso.
"Diversos conservacionistas luchan por la desaparición de las fábricas harineras, pero ese no es el punto. Lo que queremos es encontrar un punto de equilibrio, de armonía, en donde se legitime a los empresarios harineros y que un pequeño porcentaje de la extracción de anchoveta se destine al consumo humano directo y así luchar contra la desnutrición", puntualizó.
No obstante, Acurio sostuvo que estas campañas no funcionarán si es que persiste la idea de que la anchoveta es un producto poco atractivo que sirve sólo como insumo.
"Estas afirmaciones son totalmente falsas. Por ejemplo, en Europa el consumo de anchoveta es masivo. Es considerado como un producto exclusivo y elitista", refirió.
El reconocido especialista aseveró que la "Semana de la anchoveta", cuya fecha central es el 6 de diciembre, es el punto de partida de un proceso de concientización en la población.
"Las clases que supuestamente son sofisticadas al consumir otros productos como langosta, deben demostrar que la anchoveta también tiene el mismo nivel de importancia al consumirla en los mejores restaurantes. A partir de allí, lanzaremos el mensaje al resto de la gente, demostrando que en sociedades como la española y la italiana gozan al comer anchoveta", precisó.
Con respecto a la comercialización masiva de la anchoveta, Acurio sostuvo que, debido a su naturaleza, la anchoveta requiere una extracción muy rápida y una comercialización igual de dinámica, debido a la veloz oxidación de su grasa que altera totalmente su sabor.
"Por ello, esta campaña viene apoyada por algunas empresas extractoras responsables que están destinando al consumo humano una parte de su trabajo. No es que destinen lo que sobra, sino que se trata de una parte extraída exclusivamente para este fin, con los cuidados respectivos", refirió.
Acurio exhortó a las empresas privadas y al Estado a asumir este compromiso, pues se trata de aliviar un problema dramático en el Perú. "Una vez que se tome conciencia de ello, estoy seguro que lo demás caminará por su cuenta", puntualizó.
(FIN) VLA/RRR
