Narciso Calderón, presidente de la Asociación Conservacionista Agropecuaria y Forestal de Marayhuaca –comunidad campesina ubicada en el distrito de Incahuasi, en la provincia lambayecana de Ferreñafe–, explicó que el panetón se elabora con un 20 por ciento de harina del hongo Suillus Luteus, que crece en forma silvestre entre bosques de pino, a 3,500 metros sobre el nivel del mar.

Detalló que este hongo tiene elevadas propiedades nutritivas al contener 17 aminoácidos esenciales para el organismo, vitaminas A, C, y todo el complejo B, Omega 6 y 9, así como ácido fólico. También posee propiedades curativas al contener ergosterol, un antioxidante que previene el cáncer y es antiinflamatorio.

“El sabor y la textura de este panetón son iguales a los de cualquier otro del mercado, aunque en lugar de frutas confitadas lleva trocitos de hongo confitado con miel de abeja y vino borgoña, lo que resalta su sabor y aroma, además de su valor nutricional”, dijo.

Refirió que desde hace 15 años, gracias a la reforestación con pinos emprendida por el Pronamachcs (hoy Agrorural) del Ministerio de Agricultura, los más de 100 comuneros de Marayhuaca y sus familias vieron cómo cambió el panorama desértico a uno verde y próspero, y cómo el hongo empezó a crecer naturalmente en ese lugar.

Luego de recibir capacitación en formación de empresas, los comuneros se dieron cuenta de que se presentaba una oportunidad para cambiar su destino. Empezaron con la industrialización de la harina y ahora pueden elaborar productos con valor añadido como panetones y galletas.

Esta capacitación les permitió salir de la pobreza extrema en la que vivían y ahora son una comunidad que progresa, mejorando su capacidad productiva y su calidad de vida.

En el módulo que tiene la comunidad de Marayhuaca en el Gran Mercado de la feria gastronómica, el panetón de un kilo en caja se ofrece a 25 nuvos soles; mientras que las galletas cuestan entre 6 y 10 soles, según la presentación de 250 y 500 gramos.

Asimismo, se ofrece la harina –con la que puede prepararse sopas, cremas, queques, panetones y galletas caseras– a 20 soles; y también el hongo en trozos, embolsado, a 70 soles el kilo.

“La acogida del panetón es impresionante y a diario vendemos entre 80 y 100 unidades, además de los otros productos. Estimamos que hasta el final de la feria podremos vender más de 1,000 panetones y una cantidad similar de los otros productos”, manifestó Calderón.

Otro caso de éxito gracias al apoyo de Agrorural, en esta cuarta edición de la feria Mistura, es el que exhibe la Asociación de Mujeres de San Juan de Tacta, ubicada en la provincia de Chachapoyas (Amazonas). 

Sus 30 integrantes no sólo cultivan sino industrializan frutas como el saúco, la zarzamora, el aguaymanto, la papaya serrana y el tomate de árbol, entre otros, para ofrecer productos con valor agregado.

Ellas han formado la empresa Ecoproductos Roble Amazónico y producen vinos y licores, mermeladas y compotas a base de los frutos mencionados, los cuales no sólo son deliciosos, sino que sus propiedades son de gran valor nutricional y curativo. 

Es el caso del vino de saúco, similar al elaborado con uva borgoña, que contiene tres veces más concentración de vitamina C que la naranja y puede utilizarse como antigripal, diurético, antipirético y antiespasmódico. Cada botella de 750 mililitros se vende a 20 soles.

Por su parte, el vino de zarzamora, de sabor parecido al vino blanco, contiene colágeno, antocianinas y carotenoides, muy importantes para la reconstrucción de los tejidos y el fortalecimiento de los huesos. Además es ideal para quienes padecen de diabetes, dado que reduce la concentración de azúcar en la sangre. El precio es el mismo que en el caso anterior.

“Estos vinos de reciente producción y otros añejos de cinco años, además de licores de cacao y lúcuma, son ofrecidos en cajas artesanales que le otorgan una presentación elegante, propia para un obsequio especial”, señaló Daniela Mendoza, gerenta de la asociación.

Las mermeladas y las compotas, dependiendo de la capacidad del envase, se venden desde 16 soles.

Esta experiencia de asociación comunal con el apoyo de Agrorural ha permitido a estas mujeres, la mayoría madres solteras y en pobreza extrema, salir de esa difícil condición y emprender el camino del progreso. Ahora se busca replicarla en otras comunidades de Amazonas y de la sierra peruana.

“La expectativa de estos y otros productores en esta IV Feria Gastronómica Mistura 2011 –que en su cuarto día registra más de 35,000 visitantes– es muy alentadora y esperan no sólo darse a conocer en Lima, sino en el futuro exportar a otros países”,  afirmó Daniel Chumioque, representante de Agrorural.

(FIN) LZD/RRC

GRM