Así lo informó hoy David Hidalgo, ingeniero de Industrias Alimentarias y responsable del CIPNA, quien indicó que los estudios científicos son desarrollados por cinco bachilleres de la UNAS como parte de sus respectivas tesis.

“El objetivo es desarrollar estudios en alimentos naturales con diferentes propiedades que al consumirse sean benéficos y mejoren la salud de las personas y prolonguen la vida, ya que el estrés genera muchas enfermedades y acelera el envejecimiento”, precisó el especialista  a la agencia Andina.

Explicó que en el caso del maíz morado, a través de la tecnología del ultrasonido, se busca un método de conservación de este alimento, eliminando la mayor cantidad de microorganismos dañinos para la salud en la coronta del maíz morado sin la utilización de preservantes químicos.

El estudio del cacao permitirá analizar el comportamiento de sus compuestos orgánicos en sus diferentes estados, para conocer el aumento o disminución de los antioxidantes que contiene.

“Se buscarán nuevos parámetros tecnológicos que permitan conservar las cualidades del cacao, sobre todo los antioxidantes”, refirió.

Asimismo, se estudia la stevia (sustituto natural del azúcar) a fin de conservar la mayor cantidad de antioxidantes. En el caso de la guayaba se evalúa el contenido de vitamina C y sus propiedades antioxidantes de las diferentes variedades y estados de madurez del fruto.

Finalmente, reveló que trabajan en otro proyecto sobre el contenido de vitaminas A, E y D de las diferentes variedades del aguaje, para luego tratar de producir parámetros tecnológicos que permitan la conservación de dichas propiedades.

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